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旬の素材をいただきます…豆ごはん…
先週「豆ごはん」を患者様にお出ししました。
米飯の方は普通に「豆ごはん」を、お粥の方には「豆粥」をお出ししました。
「豆粥」は、豆を軟らかく炊き、ミキサーにかけてとろみ剤と合わせます。
それを袋詰めにして角を小さくカットします。そして、お粥を盛り付けた上に、豆の様な形に絞りだしました。
時期が早すぎたのか、豆ごはんは少々潰れてしまいましたが、味や香りで季節を感じて頂いたようです。
栄養課
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